A . 逐批下入
B . 逐个下入
C . 整批下入
D . 单独炸制
[单选题]软炸菜,挂糊后一半先用(),让其初步定型。A . 热油炸制B . 高热油炸制C . 温油炸制D . 低油温炸制
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。A .香黏糊B .米粉糊C .发面糊D .脆炸糊
[单选题]炸制法可分为()和挂糊炸两大类。A . 硬炸B . 软炸C . 干炸D . 清炸
[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、()、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。A . 米粉糊B . 脆浆糊C . 发面糊D . 酥炸糊
[单选题]挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。A .旺火B .中火C .小火D .微火
[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。( )A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错
[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。()A.对B.错