旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

[多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

[多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

[多选题]（）是生炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经挂糊处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.旺火快速加热成熟E.原料需经上浆处理

[多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

[多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

[多选题]（）是熟炒工艺中的正确处理方法。A.原料需经上浆处理B.原料需经前期热处理C.原料加工成较小的形状D.菜肴需要芡汁处理E.原料需经挂糊处理

[单选题]制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。A . 豆瓣酱B . 甜面酱C . 红泡椒D . 番茄酱

[单选题]下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A .烩、炒、汆B .烧、煨、煮C .炖、炒、焖D .爆、炒、汆

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。A . 块B . 丝C . 整只D . 半只

[单选题]下列方法关于加热炉力矩跳断的不正确处理方法是（）。A . 手动活动节流阀B . 清洗C . 远程活动节流阀D . 更换节流阀