挂糊上浆是形成菜肴不同（）的技术措施之一。

[名词解释] 挂糊、上浆

[问答题] 试述，挂糊上浆、勾芡的操作要领

[问答题] 试述上浆与挂糊的具体区别。

[多选题] 上浆与挂糊的区别很多，包括（）。A . 调制方法B . 用料C . 对应的油温、油量D . 成品质感E . 浓度

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅

[单选题]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A . 烹调B . 加热C . 调味D . 配菜

[判断题] 熘的菜肴多数都要上浆或挂糊，质地要求外焦里嫩、适口、明油亮芡，在操作时一般都是先兑好汁或用卧汁，便于提高操作速度，保证菜肴的质量。A . 正确B . 错误

[单选题]下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）。A . 滑熘里脊B . 软炸里脊C . 芫爆里脊D . 糖醋里脊

[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（）A.对B.错

[判断题]上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素的损失。（　　）A.对B.错