鲮鱼肉质（），色泽洁白细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，出肉率较低。

[判断题] 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。A . 正确B . 错误

[单选题]鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，以（）所产最肥硕。A . 春季B . 夏季C . 秋季D . 冬季

[单选题]石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A．广东B．山东C．浙江D．福建

[判断题] 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌、肉质细嫩。味极佳。A . 正确B . 错误

[填空题] 鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。

[单选题]肉厚坚实细嫩味鲜美，春季肉质最肥美，有“春鳘秋鲈；”的“鳘”是（）。A . 小黄鱼B . 黄姑鱼C . 鲅鱼D . 鮸鱼

[判断题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量脂肪，滋味鲜美。（）A.对B.错

[单选题]鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量的（），滋味鲜美。A.色氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.谷氨酸

[单选题]青鱼肉洁白、细嫩、刺少，以（）所产较为肥美。A . 春季B . 夏季C . 夏秋季D . 秋冬季

[单选题]猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润A . 瘦肉少B . 几乎全是瘦肉C . 有较少的肌间脂肪D . 肥肉较多