煎制菜肴的口感特点是（）。

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A . 外酥里脆B . 外柔里嫩C . 外酥里嫩D . 外焦里嫩

[多选题] 以下属于炸制菜肴的特点是（）。A . 香B . 酥C . 脆D . 嫩E . 软

[单选题]爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。A . 紧汁亮油B . 亮油多汁C . 汁薄入味D . 浓汁亮油

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A . 糟香B . 酒香C . 浓香D . 干香

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A . 加热前B . 加热中C . 刀工前D . 选料中

[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸

[填空题] 煎的食品特点是（）、（）、（）。

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧

[判断题] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A . 正确B . 错误