下列适宜蒸发的干料是（）。

[多选题] 下列干料适宜盐法的是（）。A . 鱿鱼B . 海参C . 鱼肚D . 蹄筋

[单选题]下列适宜煮发的干料是（）。A . 木耳B . 鱿鱼C . 海参D . 干贝

[多选题] 蒸发适合于（）等干料的涨发。A . 木耳B . 干贝C . 海米D . 百合

[单选题]蒸发是将干料放入盛器内加水或调料，利用蒸汽热传递的方式传导热量，使干料（）的技法。A . 发大B . 回软C . 发透D . 发软

[单选题]干料热水发的方法有：泡发、（）、焖发、蒸发四种。A . 煮发B . 漂发C . 盐发D . 浸发

[单选题]干料涨发是指干料（）的工艺。A . 复水B . 增水C . 过水D . 泡水

[单选题]卧式蒸发器和干式蒸发器都属于下列（）类型的蒸发器。A . 板式B . 螺旋板式C . 壳管式

[单选题]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A . 味精B . 鲜汤C . 食盐D . 以上都是

[单选题]蒸发干贝不能加入的调味料是（）。A . 葱B . 姜C . 料酒D . 酱油

[单选题]料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A . 带搅拌夹层式B . 升膜式C . 降膜式D . 板式