制汤水质一定要清纯，一般要用（）制汤。

[单选题]制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。A . 1~1.5倍B . 3倍以上C . 5倍以上D . 6倍以上

[多选题] 坚持公有制的主体地位，一定要（）A . 确保公有资产在社会总资产中占优势B . 保证国有经济控制国民经济命脉C . 发挥国有经济对整个国民经济的主导作用D . 增强国有经济对国家经济的控制力E . 鼓励、支持和引导非公有制经济发展

[单选题]蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。A . 高压汽蒸B . 中火沸水速蒸C . 小火沸水徐徐蒸D . 旺火沸水足汽速蒸

[单选题]肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。A .脂肪B .瘦肉C .肥肉D . D.维生素

[单选题]制氢站内必需进行动火作业时，一定要（）。A . 经有关领导批准；B . 使用动火工作票；C . 消防队同意；D . 做好安全措施。

[单选题]盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。A.汤味变成B.蛋白质凝固C.脂肪不易乳化D.汤汁不够澄清

[单选题]盐一般在制汤后加入，过早会使（），影响汤汁效果。A.汤味变成B.蛋白质凝固C.脂肪不易乳化D.汤汁不够澄清

[名词解释] 一般认许制

[填空题] 一般常见比赛是（）人制和（）人制。

[填空题] 握手的方法：一定要用（）握手。要紧握对方的手，时间一般以（）为宜。