简述熟炒菜的原理。

[名词解释] 简述果实后熟及影响后熟的因素？

[问答题] 性腺促熟的原理和方法

[单选题]炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是（），高于100℃.，它会转变为一种有毒的物质。A . 谷氨酸钠B . 赖氨酸钠C . 异亮氨酸D . 苯丙氨酸

[问答题] 简述后熟作用的定义。

[单选题]熟大黄能缓和泻下，减轻腹痛的原理是（ ）。A．结合型蒽醌含量减小B．结合型蒽醌含量增高C．游离型蒽醌含量减小D．鞣质含量增高E．番泻苷含量增高

[单选题]熟大黄能缓和泻下，减轻腹痛的原理是（）。A . 结合型蒽醌含量减少B . 结合型蒽醌含量增高C . 游离型蒽醌含量减少D . 游离蒽醌含量增高E . 番泻苷含量增高

[问答题] 简述中国烹饪中制熟方法。

[问答题,论述题] 简述人工老熟的概念及几种常用催熟方法。

[问答题] 简述后熟作用与水果食用品质的关系？

[问答题] 简述运行人员三熟三能。