当前位置： 找题吧 >  初级中式烹调师 中级中式烹调师
[单选题]

碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

A . 采用

B . 借用

C . 使用

D . 利用

参考答案与解析：

相关试题

用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）

[判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）

    [判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）

    [判断题]用食碱溶液涨发加工原料，主要是利用碱的电离作用。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。

    [单选题]干货原料碱发的原理是利用碱能强化原料的亲水基，加速其的（）作用。A . 分解B . 亲水C . 溶解D . 腐蚀

  • 查看答案

    • 碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。

    [单选题]碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。A . 大小B . 色泽C . 重量D . 质地

  • 查看答案

    • 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

    [单选题]涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）A . 气发B . 蒸发C . 油发D . 烤发

  • 查看答案

    • 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。

    [单选题]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A.洗净B.烘干C.泡软D.炸脆

  • 查看答案

    • 碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。

    [单选题]碱发的原料在涨法前必须先将原料进行（）处理。A.洗净B.烘干C.泡软D.炸脆

  • 查看答案

    • 氨碱制碱法制纯碱的主要原料是：（）

    [单选题]氨碱制碱法制纯碱的主要原料是：（）A . NaCl、NH3B . NaCl、石灰石C . NaOH、石灰石D . NH3、CO2

  • 查看答案

    • 碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

    [单选题]碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。A . 剞刀B . 洗净C . 清水泡软D . 热水煮透

  • 查看答案

    • 碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。