（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。

[单选题]（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A . 鸡架B . 鸡爪C . 鸡翅D . 鸡腿

[单选题]鸭脖多骨少肉，食之无味，一向少人问津。现在，经过加工的武汉市鸭脖产品，以“肉如丝、骨如酥、香喷喷、辣麻麻”的特色受到广大消费者青睐，鸭脖专卖店发展到5000多处，年销售额达数十亿元。鸭脖加工还带动全省养鸭产业迅速发展，年产值达100多亿元。对此现象认识正确的有（）①鸭脖产品受到青睐是因为经过加工包含了一般人类劳动②鸭脖生产和消费紧密相连，相互促进③加强鸭脖品牌建设是企业竞争制胜的关键④产业间的协同发展可以促进经济效益的提高A . ①②B . ③④C . ①③D . ②④

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在“有干于津液而荣卫气衰、肉烁而皮著于骨者”中，“烁”之义为（）A . 火烤B . 火光C . 瘦削D . 干燥

[单选题]鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。A . 分开B . 较嫩C . 相连D . 较老

[单选题]煮汤的容器不宜使用（）等器具。A . 铝锅、砂锅B . 铝锅、铜锅C . 铅锅、铁锅D . 不锈钢锅、砂锅

[填空题] 雪峰乌骨鸡：皮、肉骨（）。毛色呈杂色，全黑色、全白色。

[单选题]心在体合A．筋B．脉C．肉D．皮E．骨

[名词解释] 骨中之骨，肉中之肉

[问答题] 酱卤制品煮制时肉有何变化？

[单选题]制作炖类菜品适宜使用的火力是（）。A .小火和微火B .旺火和小火C .旺火和中火D .中火和小火