对乌鱼蛋经行涨发，应该先选用（）或陶制器具，将乌鱼蛋用清水浸泡6个小时至初步回软。

[单选题]盐腌乌鱼蛋涨发时，先用（）浸泡，洗涤干净，撕去筋膜，焖煮至透，将乌鱼蛋片拨离，漂清盐分，放入清水中待用。A .碱水B .清水C .酸水D .温水

[单选题]烩乌鱼蛋汤是（）的代表菜。A .川菜B .鲁菜C .苏菜D .粤菜

[试题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )A．乌鱼蛋B．猪蹄筋C．竹荪D．虫草

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[判断题]雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。（）A.对B.错

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[填空题] 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。

[单选题]绑扎用的竹篾应经清水浸泡（）小时。A .4B .8C .12D .16

[单选题]墨鱼蛋指的是（）的干制品。A . 乌贼的缠卵腺B . 枪乌贼的缠卵腺C . 乌贼的雄性生殖腺D . 枪乌贼的雄性生殖腺