A . 调味
B . 色泽
C . 烹调
D . 切配
[单选题]采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜比例为()。A .3:1B .5:1C .7:1D .9:1
[单选题]原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。A . 苦味B . 咸味C . 淡味D . 异味
[单选题]菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和()两种。A . 盐水处理法B . 沸水预熟法C . 水浸处理法D . 温水处理法
[判断题] 菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温。A . 正确B . 错误
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理,加热至熟。()A.对B.错
[单选题]熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是()。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
[单选题]熟炒的原料需要经过的前期热处理方法是()。A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸