A .各种粉料
B .芝麻
C .面包屑
D .馒头粒
[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附()。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒
[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附()。A.各种粉料B.芝麻C.面包屑D.馒头粒
[单选题]风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后
[单选题]风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后
[单选题]风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。A . 蛋液B . 粉料C . 配料D . 淀粉
[判断题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。()A.对B.错
[判断题]辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。()A.对B.错
[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。A .脆煎法B .“脆煎”或“干煎”C .煎炸法D .干煎法
[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。A.脆煎法B.“脆煎”或“干煎”C.煎炸法D.干煎法
[单选题]菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。A.脆煎法B.“脆煎”或“干煎”C.煎炸法D.干煎法