烹调中常用的淀粉主要有：绿豆、马铃薯、（）、小麦、甘薯淀粉等。

[填空题] 淀粉的主要种类有（）、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉

[单选题]用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。A．马铃薯B．绿豆C．玉米D．小麦

[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。A . 正确B . 错误

[单选题]甘薯（地瓜，和马铃薯（土豆），中的淀粉是（）A .在土壤中甘薯和马铃薯制造积累的B .从土壤中吸收的营养积累的C .由叶制造再由茎运输而来的D . D.由根吸收制造而来的

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[判断题]淀粉又叫生粉，包括有绿豆粉、马铃薯粉、木薯粉等。（）A.对B.错

[单选题]可使马铃薯淀粉糊的黏度减小，使小麦淀粉糊的黏度增大的调料是（）A . 食糖B . 食盐C . 味精D . 酱油

[名词解释] 甘薯淀粉（sweetpotatostarch）

[问答题] 淀粉分解酶主要有哪些？

[填空题] 我国生产的淀粉品种主要有（）、（）、（）