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[单选题]

冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。

A . 温拌

B . 热制

C . 水泡

D . 酱制

参考答案与解析：

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（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

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    • 冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

    [单选题]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A . 酱B . 卤C . 拌D . 拼摆

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    • 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。

    [单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

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    • 根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）

    [判断题]根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）A.对B.错

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    • 根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）

    [判断题]根据传统工艺，冷菜烹制方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）A.对B.错

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    • 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。

    [单选题]冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A .熘B .炸C .蒸D .卤

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    • 热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。

    [单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A .食用方法B .烹调方法C .制作方法D .加工方法

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    • 热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

    [单选题]热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A . 加热B . 煮制C . 卤制D . 酱制

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    • 冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。