鱼类原料冷冻的最佳温度以（）为宜。

[单选题]将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）A .-18℃～-1℃B .－20℃～－1℃C .-20℃～0℃D .-18℃～0℃

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A . 体大B . 变质C . 体小D . 脱水

[单选题]冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。A .0℃以下B .-10℃以下C .-16℃以下D .-18℃以下

[单选题]带脂类软组织冷冻切片的最佳冷冻温度是（）A.－15℃B.－17℃C.－20℃D.－23℃E.－28℃

[单选题]生鲜冷冻商品，储存的最佳温度是（）A . -5—0℃B . -18℃C . 5—15℃D . 15—20℃

[单选题]鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。A . 冰鲜B . 结冰C . 保水D . 保温

[判断题] 制备阿胶的原料以冬板为最佳。A . 正确B . 错误

[判断题] 以天然气为原料，小型合成氨装置冷冻系统的自动调节是采用改变汽化温度的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。A .室温B .最低温度C .杯中相同温度D .恒温