餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。

[单选题]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。A.依菜肴的数量定餐具B.依菜肴的质地定餐具C.

[单选题]餐具选用原则：1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、（）。A.依菜肴的数量定餐具B.依菜肴的质地定餐具C.

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的质地B . 菜肴的形状C . 菜肴的多少D . 菜肴的口味

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味

[单选题]西餐调整餐具时，最先食用的菜肴餐具应放在（）。A . 最靠近右手边B . 最靠近左手边C . 最内侧D . 最外侧

[单选题]分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A .数量的叉和筷B .布巾和托盘C .数量的菜碟D .数量的托盘

[单选题]不同性质的菜肴配置不同的餐具，（）不是其目的。A .便于食用B .节省成本C .审美需求D .体现特色

[单选题]宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A .人数B .目的C .类型D .规格标准

[单选题]中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。A . 装修风格B . 用餐环境C . 用餐对象D . 环境色调

[单选题]以下对菜肴餐具的“色彩感情”理解不正确的是（）。A . “色彩感情”指的是就餐者对某种颜色忌讳B . 餐具的色彩要与就餐者的习俗相适应C . 色彩感情是就餐者的性格D . 在配用餐具关心就餐者的色彩感情，可以渲染就餐的气氛