下列属于冷制冷菜技法的是（）。

[单选题]下列属于热制冷菜技法的是（）。A . 泡B . 腌C . 拌D . 酱

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A .食用方法B .烹调方法C .制作方法D .加工方法

[单选题]下列属于热制冷吃凉菜技法的是（）。A . 卤B . 酱C . 白煮D . 以上均是

[判断题] 冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。A . 正确B . 错误

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A . 切配B . 选料C . 加热D . 加工

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A . 调味B . 装盘C . 切配D . 加工

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A . 干货B . 动物性C . 蔬菜类D . 水产类

[判断题]在传统工艺中，冷菜烹调方法可以分为热制冷吃和冷制冷吃两种。（）A.对B.错