A . 江苏
B . 浙江
C . 安徽
D . 福建
[填空题] 香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
[单选题]制作香糟菜时,香糟卤要进行()处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
[单选题]制作香糟菜时,香糟卤要进行()处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒
[填空题] 原窖分层堆糟法操作中,在配料使用糟醅时,首先使用的是()糟醅,最后不加原料的红糟则使用的是()糟醅。
[单选题]糟制菜肴的糟料有()。A . 红糟B . 糟油C . 白糟D . 以上都是
[填空题] 过滤槽出糟后,常用的送糟系统为()送糟系统。
[填空题] 原窖法工艺特点为:(),除底糟、面糟外,各层糟()、(),摊晾下曲后的糟醅仍然()进行发酵。
[单选题]制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透,然后加入糖、精盐和桂花,浸泡()左右即可使用。A .6hB .12hC .24hD .18h
[单选题]在圆柱形工件上铣削矩形螺旋糟时,糟顶和糟底处的螺旋角()。A .相等B .有时相等C .糟底处的螺旋角大千糟顶处的螺旋角D .糟底处的螺旋角小千糟顶处的螺旋角