A . 色泽
B . 口味
C . 质地
D . 质量
[判断题] 菜肴口味的组配原则是:香味原则,重味原则,因人原则,因事原则。A . 正确B . 错误
[单选题]下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。A . 扒三白B . 清蒸鲥鱼C . 蚝油牛柳D . 翡翠蹄筋
[单选题]菜肴餐具选用原则是:依据()、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味
[单选题]菜肴餐具选用原则是:依据菜肴的档次、菜肴的类别、()、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的质地B . 菜肴的形状C . 菜肴的多少D . 菜肴的口味
[单选题]菜肴组配的意义这一是确定菜肴的()。A . 主料B . 配料C . 调料D . 用料
[单选题]在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。A . 素菜B . 汤菜C . 荤菜D . 花色菜
[单选题]宴席菜肴色彩组配包括()的组配等。A . 菜肴原料之间B . 菜肴与点缀之间C . 菜肴与器皿之间D . 以上都是
[单选题]菜肴组配的():1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。A .定义B .方法C .形式D .意义
[单选题]属于异质组配的菜肴是()。A .京酱肉丝B .清炒鱼米C .腰果鸡丁D .汤爆双脆
[单选题]菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。A .确定菜肴的品种B .确定菜肴的质地C .确定菜肴的数量和价值D .确定菜肴的色泽和造型