使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。

[单选题]使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。A . 力度适中B . 四指张开C . 食指、中指张开D . 食指、无名指张开

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A .大翻和小翻B .左翻和右翻C .斜翻和小翻D .斜翻和侧翻

[单选题]勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A .端勺（锅）、晃勺（锅）B .翻勺（锅）、端勺（锅）C .翻勺（锅）、晃勺（锅）D .抬勺（锅）、端勺（锅）

[单选题]锅塌豆腐的翻勺是采用（）A . 前翻B . 后翻C . 左翻D . 大翻

[名词解释] “一勺烩”或“一锅煮”

[填空题] 当清洁或拭去家具表面的（）之后，一定要翻面或者换一块干净的抹布再使用。

[单选题]排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A．锅勺B．筒勺C．餐具D．炊具

[单选题]需要运用大翻锅技法是（）。A.翻扒B.烧扒C.蒸扒D.炒扒

[单选题]需要运用大翻锅技法是（）。A.翻扒B.烧扒C.蒸扒D.炒扒

[单选题]后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。A . 120°B . 90°C . 45°D . 30°