宰杀鸭子的方法是：左手虎口握住（），手背紧贴鸭脊背部，小手指钩住鸭右腿，用拇指和食指捏住鸭颈皮，向后收缩，使血管、气管弹出，拔去颈部刀口处鸭毛，用刀割断血管和气管。

[单选题]闷死宰杀鹌鹑的方法是：左手握住（），右手大拇指和食指紧紧地捏住其鼻腔和喙，直到鹌鹑无呼吸窒息为止。A . 翅膀B . 脖子C . 身体D . 爪子

[判断题] 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。A . 正确B . 错误

[单选题]制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A . 背部B . 腹部C . 肋部D . 颈部

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[单选题]制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。A.背部B.腹部C.肋部D.颈部

[判断题] 绍兴鸭、金定鸭是我国著名的肉鸭品种。A . 正确B . 错误

[单选题]使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。A . 力度适中B . 四指张开C . 食指、中指张开D . 食指、无名指张开

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）A .软皮B .硬皮C .血管D .苦胆

[单选题]鸭瘟对不同年龄和品种的鸭均可感染( )个月以下鸭发病较少。A．1B．2C．3D．4

[单选题]鸭瘟对不同年龄和品种的鸭均可感染（）个月以下鸭发病较少。A .1B .2C .3D .4