A . 香气
B . 口味
C . 品质
D . 色彩
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于(),满足不同人群对菜肴的多种需求。A .菜品统一B .标准统一C .人们认识宣传D .人的咀嚼与消化
[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求,扩大原料在()中的使用范围。A . 加热中B . 调味中C . 切配中D . 烹调加工
[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合()加工及烹调的要求。A . 后续B . 焯水C . 加热D . 调味
[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使()符合后续加工的要求,便于提高菜肴质量。A . 烹调B . 原料C . 加工D . 烤制
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质
[单选题]分档取料可使原料更符合烹调的要求,多方位体现原料的()。A . 形状B . 色泽C . 口味D . 品质
[单选题]分割与剔骨整理必须符合()要求。A . 原料质地B . 原料口味C . 原料色泽D . 烹调
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行肌肉、脂肪与()分离的原料实施分离处理。A .鸡架子B .鸭架子C .腿骨、胸骨D .骨骼
[单选题]剔骨整理是指在动物性原料分割过程中,对需要进行()与骨骼分离的原料实施分离处理。A .通脊B .鸡胸C .肌肉、脂肪D .鸡腿