根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗净或（）。A . 焯水B . 晾晒C . 改刀D . 冷水浸泡

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A . 碱水B . 热水C . 温水D . 盐水

[单选题]初加工裙带菜要先去掉根须，再用清水洗净泥沙，然后放在（）中浸泡后才能使用。A . 盐水B . 碱水C . 清水D . 明矾水初加工裙带菜要先去掉根

[单选题]根菜类蔬菜去皮后放入冷水中浸泡，目的是（）。A . 防止变色B . 洗净泥土C . 去除杂质D . 增加口感

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。A . 正确B . 错误

[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。（）A.对B.错

[单选题]根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即可A .根部B .茎部C .外皮D .外壳

[试题]()的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。A．荷兰豆B．四季豆C．豌豆D．豇豆

[单选题]整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中浸泡约（）分钟，然后用清水冲洗净腻虫。A .3B .4C .5D .8