烹调使用的明火加热设备以（）为介质效果最佳。

[判断题]微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。（）A.对B.错

[单选题]下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。A . 涮制法B . 烩制法C . 汆制法D . 炖制法

[填空题] 禁止使用明火烘烤设备油路，应使用（）对设备油路进行加热。

[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行（）。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无需使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

[单选题]切配和烹调使用的盘具要实行（）。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无需使用餐盘D.烹调两次使用餐盘

[单选题]以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。A . 脆嫩型B . 软烂型C . 酥脆型D . 酥烂型

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A . 火B . 温火C . 食油D . 大火

[判断题]在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（）A.对B.错

[判断题]在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（）A.对B.错

[判断题]在使用明火高温加热设备时必须有人看守。（）A.对B.错