当前位置： 找题吧 >  初级中式烹调师 中级中式烹调师
[单选题]

正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

A .弹性

B .脆性

C .硬性

D .韧性

参考答案与解析：

相关试题

正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

[单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

  • 查看答案

    • 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

    [单选题]正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。A.弹性B.脆性C.硬性D.韧性

  • 查看答案

    • 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

    [单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。A . 圆形B . 糕状C . 易碎D . 质坚硬

  • 查看答案

    • 平批刀法，一般适用于（）原料。

    [单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A .圆形B .糕状C .加工D .软嫩

  • 查看答案

    • 平批刀法，一般适用于（）原料。

    [单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

  • 查看答案

    • 平批刀法，一般适用于（）原料。

    [单选题]平批刀法，一般适用于（）原料。A.圆形B.糕状C.加工D.软嫩

  • 查看答案

    • 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪

    [判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）

    [判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）

    [判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

    [单选题]斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。A.改笋花、姜花B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片C.肾球、鱿鱼片D.花枝（乌贼）片、菊花鱼

  • 查看答案

    • 正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。