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[单选题]

小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

A . 10～20

B . 20～30

C . 30～40

D . 65～68

参考答案与解析：

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绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

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    [单选题]马铃薯淀粉糊化温度较低，为59～67℃，糊化速度（），糊化后很快达到最高黏度。A . 慢B . 快C . 大D . 小

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    • 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。