A . 肩臂骨
B . 鸡腿骨
C . 鸡下骨
D . 鸡翅骨
[单选题]鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,用刀在()处划断筋膜,反关节用力,再用刀在其坐骨处割划筋膜,用手即可拉下鸡腿。A . 腰窝B . 鸡腿骨C . 鸡脖根D . 肩臂骨
[单选题]鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,用刀在腰窝处划断(),反关节用力,再用刀在其坐骨处割划筋膜,用手即可拉下鸡腿。A . 鸡皮B . 筋膜C . 鸡软骨D . 鸡肋骨
[单选题]鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和()六部分。A .鸡爪B .鸡壳C .鸡内脏D .鸡屁股
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A.鸡脯肉B.鸡翅肉C.鸡牙子D.栗子肉
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误
[单选题]鸡的分档取料第一步是:先将光鸡平放在砧板上,在脊背部自两翅间至尾部用刀划一长刀口,再从腰部窝处至鸡腿内侧用刀划破()。A . 鸡翅B . 鸡皮C . 鸡腿肉D . 鸡胸肉
[填空题] 鸡痘刺种时,应刺种于鸡翅内侧无血管处的()内。
[单选题]整鸡去骨的步骤是:划破颈皮,斩断颈骨,出鸡翅骨,出鸡身骨,出鸡腿骨,( )。A.翻转鸡皮B.去内脏C.去鸡头D.去鸡爪
[判断题] 鸭的分档取料第一步是:先将光鸭平放在砧板上,用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口,再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。A . 正确B . 错误
[填空题] 明代的家具以()、()、()、鸡翅为主的硬木。以及榉木、楠木。