拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆

[单选题]拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿（），将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆

[判断题]挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。（）A.对B.错

[判断题]挂糊的粉料必须是淀粉，选择时粉料一定要干燥，否则调糊时会出现颗粒，不能均匀地包裹在原料地表面。（）A.对B.错

[判断题]拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）A.对B.错

[判断题]拍粉、粘皮的要领：1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料宜长时间放置。（）A.对B.错

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A .粉料要厚一些B .粉料要薄一些C .一定要将粉料按实D .不要将粉料按实

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A.粉料要厚一些B.粉料要薄一些C.一定要将粉料按实D.不要将粉料按实

[单选题]拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。A.粉料要厚一些B.粉料要薄一些C.一定要将粉料按实D.不要将粉料按实

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。A .淋B .浇C .撒或按D .拌