熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A . 平铺B . 立放C . 斜放D . 粉碎

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A . 丝料B . 辅料C . 茸胶D . 酱料

[判断题] 粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。A . 正确B . 错误

[单选题]软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加热至熟。A .滑油B .炸C .油浸D .汽蒸

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[判断题]清汤的主料为鲜料。（）A.对B.错

[单选题]水粉浆是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般用于（）类的菜品。A . 炒、爆B . 烧、炸C . 熘、炸D . 煎、扒

[单选题]（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。A . 水粉糊B . 水粉浆C . 全蛋糊D . 全蛋浆

[判断题]炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。（）A.对B.错