菌类原料洗涤时要保持原料的（）。

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。A .颜色B .老嫩C .大小D .完整

[单选题]下列为菌类原料的是（）。A . 黄花菜B . 紫菜C . 香菇D . 海带

[单选题]菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（）。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全

[单选题]菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料（）。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全

[单选题]菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。A . 更人味B . 更脆嫩C . 更鲜美D . 更安全

[单选题]原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。A . 维生素B . 纤维素C . 营养素D . 叶绿素

[单选题]出洗涤塔工艺原料气温度偏高将会导致原料气（）增加。A . 带水B . 带碳黑C . 带二氧化碳D . 带一氧化碳

[判断题] 液氮洗涤时，为了把原料气中的CO完全清除，需将原料气温度降到CO沸点以下。A . 正确B . 错误