A .初步加工
B .菜肴组配
C .冷菜拼摆
D .烹调工艺
[单选题]简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A.初步加工B.菜肴组配C.冷菜拼摆D.烹调工艺
[单选题]简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。A.初步加工B.菜肴组配C.冷菜拼摆D.烹调工艺
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A .烹调方法B .调味手段C .工艺处理D .工艺过程
[单选题]根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 菜肴质量B . 菜品数量C . 菜品形状D . 菜品色泽
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A.烹调方法B.调味手段C.工艺处理D.工艺过程
[单选题]菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。A . 成形B . 成材C . 成丝D . 成片
[单选题]根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 动物性原料B . 植物性原料C . 成形的原料D . 挂糊的原料
[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行()成形的工艺。A . 切配B . 分割C . 初步处理D . 切割加工
[单选题]原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。A .厨师B .操作人员C .运用刀具D .初加工人员