A .拉切
B .铡切
C .剁
D .直切
[单选题]锯切是推切和()的结合。A.拉切B.铡切C.剁D.直切
[单选题]锯切是推切和()的结合。A.拉切B.铡切C.剁D.直切
[单选题]切法分为:()、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A . 拉拽切B . 直切C . 锯片切D . 直拉切
[单选题]依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切和锯切等方法。A . 方向B . 大小C . 力度D . 角度
[判断题] 冷菜原料在切制时,对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。A . 正确B . 错误
[问答题,论述题] 锯切操作时起锯和锯割操作要领是什么?
[单选题]正常的锯切温度是()。A . 550~650℃B . 650~750℃C . ≥750℃
[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、()。
[单选题]锯切质量缺陷包括()。A . 底小B . 耳子C . 折叠D . 弯头