生炝菜质感特点是（）。

[单选题]生拌菜的质感特点是（）。A . 入口化渣B . 质地软糯C . 清鲜脆嫩D . 酥松可口

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。A . 晾凉B . 晾温C . 加热D . 趁热

[单选题]（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？A . 熟烂B . 入味C . 断生D . 飘浮

[单选题]制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。A . 醋B . 盐C . 糖D . 酱油

[单选题]炝菜必须使用热（）油。A .大料B .花椒C .辣椒D .调料

[单选题]滑炒菜的质感特点是（）。A . 色泽金黄，味咸香B . 外脆里嫩，味鲜咸C . 清鲜脆嫩，味鲜咸D . 质地滑嫩，芡汁紧亮

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外嫩里酥C . 外松里嫩D . 外焦里嫩

[单选题]拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。A .脆嫩B .脆酥C .软嫩D .硬脆

[单选题]生炝属于（）。A . 有烹有调法B . 有烹无调法C . 无烹无调法D . 有调无烹法

[单选题]酥炸菜肴的质感特点是（）。A . 外酥里嫩B . 外焦里嫩C . 外脆里嫩D . 外酥里韧