腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。

[单选题]初加工腊肉蒸制时应放入（）等调料。A . 姜B . 葱C . 黄酒D . 以上都是

[单选题]根菜类蔬菜的初加工方法主要有：（）整理、清水洗净或冷水浸泡。A . 晾晒B . 削刮C . 盐水洗D . 冷水洗

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤

[单选题]初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。A . 毛B . 皮C . 爪D . 尾

[单选题]花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A . 冷水浸泡B . 盐水浸泡C . 温水焯水D . 沸水焯水

[单选题]适宜涨发海带的加工方法是( )A．开水焖泡B．小心焖煮C．旺火蒸制D．清水浸泡

[单选题]初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A . 高汤B . 鱼汤C . 盐水D . 清水

[单选题]甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A . 开壳去内脏B . 放血C . 去皮D . 去爪

[单选题]腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A . 30B . 60C . 70D . 80

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。A . 正确B . 错误