腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

[判断题] 腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。A . 正确B . 错误

[名词解释] 腌腊制品

[单选题]（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。A .咸肉类B .腊肉类C .酱肉类D .灌肠类

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。A.咸肉B.腊肉C.火腿D.香肠

[单选题]属于禽类腌腊制品的品种是（）。A .腊鸡B .腌鸡C .烤鸡D .风鸡

[单选题]腊制品腌透后应置于（）晾挂，以除去水分。A . 通风处B . 干燥处C . 背阴下D . 阳光下

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[填空题] 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱水制品、其他制品