A . 正确
B . 错误
[单选题]()菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。A . 川菜B . 浙菜C . 粤菜D . 淮扬菜
[单选题]煮制菜的成品特点是:汤(),味清鲜,不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧
[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。A . 正确B . 错误
[多选题] 浙江菜由杭州菜及()菜组成,其中以杭州菜为代表。A . 苏州B . 宁波C . 绍兴D . 南京
[单选题]江苏菜追求(),清鲜本和,咸甜醇正。A . 本味B . 清淡C . 鲜甜D . 微辣
[填空题] .浙江菜由杭州菜、绍兴及()菜组成,其中以杭州菜为代表。
[单选题]清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁
[判断题] 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸()A . 正确B . 错误
[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。
[主观题]江苏菜最大的特色是制作精细,用料广泛,讲究原料的入味。 ( )