刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[单选题]初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（）彻底分开使用。A .原料种类B .加工方法C .加工顺序D .方便原则

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[填空题] 根据自然属性的不同，原料可以分为植物性原料和（）原料。

[判断题] 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。A . 正确B . 错误

[单选题]贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A . 叠在一起B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎一起

[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A．鲜活原料B．脱水原料C．动物性原料D．腌制原料

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A.鲜活原料B.脱水原料C.动物性原料D.腌制原料

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。A.鲜活原料B.脱水原料C.动物性原料D.腌制原料