A . 烧
B . 扒
C . 焖
D . 滑炒
[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是()。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块
[单选题]下列属于吉力炸技法制作的菜肴是()。A . 香酥鸡B . 香酥鸭C . 炸猪排D . 脆皮乳鸽
[单选题]熘鸡脯是()的著名代表菜肴。A . 辽宁B . 山西C . 山东D . 北京
[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A.鸡脯肉B.鸡翅肉C.鸡牙子D.栗子肉
[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。A . 油爆鸡丁B . 芫爆鸡丁C . 宫保鸡丁D . 酱爆鸡丁
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误
[单选题]下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
[单选题]下列菜肴是用包的技法制成生坯的是()。A . 懒汉肉B . 紫菜蛋卷C . 蜜汁排骨D . 荷叶粉蒸肉
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误
[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位,含结缔组织较少,宜于加工成()等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥