A . 滑炒肉丝
B . 酱爆鸡丁
C . 鱼香肉丝
D . 油焖大虾
[单选题]下列为不同质原料组配的菜肴是()。A . 鲫鱼炖豆腐B . 汤爆双脆C . 鸡丝掐菜D . 油爆两样
[单选题]单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。A . 原料B . 配料C . 调料D . 鱼料
[单选题]配单一原料的菜肴,必须突出原料的()。A.优点B.色泽C.性质D.口感
[单选题]配单一原料的菜肴,必须突出原料的()。A.优点B.色泽C.性质D.口感
[单选题]下列为主辅料组配的菜肴是()。A . 宫保鸡丁B . 鱼香肉丝C . 滑炒鸡丝D . 以上均是
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜,质地细嫩
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜,质地细嫩
[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜,质地细嫩
[问答题] 单一菜肴组配工艺的作用是什么
[单选题]下列为单一原料的冷盘是()。A . 桥形冷盘B . 双拼冷盘C . 三拼冷盘D . 四拼冷盘