涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。

[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用的方法称为（）。A .汤爆B .热炝C .水煮D .卤制

[判断题] 烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后，用淀粉勾成米汤芡的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]涮火锅时要（）加汤。A .多B .一次性C .随时D .定时

[判断题] 熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。A . 正确B . 错误

[判断题] 吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。A . 正确B . 错误

[判断题] 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。A . 正确B . 错误

[判断题] 所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。A . 正确B . 错误