熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[判断题]根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。（）A.对B.错

[判断题] 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A . 烟B . 水蒸气C . 热空气D . 水蒸气和热空气混合

[单选题]熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A.烟B.水蒸汽C.热空气D.水蒸汽和热空气混合

[单选题]熏是利用（）使原料成熟的一种加工方法。A.烟B.水蒸汽C.热空气D.水蒸汽和热空气混合

[单选题]生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。A .入味B .成熟C .上色D . D.去腥

[单选题]熏主要适用于（）原料。A .动物性B .植物性C .海藻性D .菌性

[单选题]熏烤食品时，所使用的熏烟中含有（）.A . 氯化钠B . 亚硝酸盐C . 硝酸盐D . BA.P