冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。

[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A．酥烂B．酥嫩C．半熟D．酥软

[单选题]“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中，用（）高油温快速加热的一种烹调方法。A . 旺火B . 中火C . 高火D . 低火

[单选题]走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。A．半生B．呈淡黄色C．成熟D．至酥烂

[判断题] 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为（）A . 2.5%左右B . 3%左右C . 8%左右

[单选题]将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[单选题]将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为（）。A .泥烤法B .明炉烤C .暗炉烤D .铁板烤

[判断题] 炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。A . 正确B . 错误