炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。

[填空题] 原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

[判断题] 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。A . 正确B . 错误

[单选题]（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。A . 软炸B . 酥炸C . 纸包炸D . 干炸

[单选题]迄今，它仍是“原汁原味”，未曾改建、重建过的是（）。A .黄鹤楼B .岳阳楼C .滕王阁D . D.真武阁

[单选题]采用原汁原味法对教材进行选择的关键是（）。A .后期的内容取舍；B .过程中归纳整合；C .前期的培训目标调研；D . D.“原件”的选择确认。

[判断题] 生吃蔬菜、鱼可以原汁原味地保留食品的营养。A . 正确B . 错误

[单选题]（）的主要特点是酒精含量低于15%，保持原汁原味。A . 发酵酒B . 蒸馏酒C . 配制酒D . 鸡尾酒

[单选题]蒸汽能更有较地保持原料()和原汁原味。A．质地脆硬B．口味香脆C．营养成分D．口味脆嫩

[判断题]湘菜向来以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。（）A.对B.错

[单选题]江苏菜总体上（），讲究刀工，淡而不薄，酥烂脱骨，强调原汁原味。A .擅长翻锅B .注意火候C .讲究粗加工D .口味清爽