熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[判断题] 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。A . 正确B . 错误

[单选题]以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A . 湘B . 川C . 粤D . 苏

[单选题]熬主要适用于（）的原料。A .形小质嫩B .食用菌C .水产品D .质老

[单选题]六味地黄丸的配伍特点之一是( )A．三补三泻，以补为主B．寒热共用C．阴中求阳D．邪正兼顾E．补血而不滞血

[单选题]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A . .香菇B . 火腿C . 干贝D . 蹄筋

[填空题] 九味羌活汤的配伍特点，一是（）；一是（）