涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。

[单选题]涮最大的特点是主料（）。A .质老B .鲜嫩C .肥嫩D .无异味

[单选题]主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点。A . 糖水B . 糖溜C . 清蒸D . 蜜汁

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆

[判断题]碧螺春的香气特点是鲜嫩带花果香。（）A.对B.错

[单选题]清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A . 本色、汤清B . 本色、浓郁C . 色重、浓郁D . 色重、汤清

[单选题]下列适宜调制咸鲜味的调味料是（）。A . 味精B . 鲜汤C . 食盐D . 以上都是

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。A . 糟香B . 酒香C . 浓香D . 干香

[单选题]软炸选用质地鲜嫩、新鲜、无异味的（）原料作为主料。A . 动物性B . 植物性C . 海鲜D . 动植物性