鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

[填空题] 动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的（），在遇热时易水解成可溶性的明胶，使肉质嫩化。

[试题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。A．4%～7%B．9%～11%C．13%～15%D．17%～19%

[判断题] 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A . 正确B . 错误

[单选题]（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A .家畜B .牛肉C .猪D .家禽

[单选题]（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A.家畜B.牛肉C.猪D.家禽

[单选题]（）的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含结缔组织较多。A.家畜B.牛肉C.猪D.家禽

[问答题] 简述肉结缔组织中胶原蛋白的性质。

[单选题]牛肋条肉的特点是( )，结缔组织丰富，属三级牛肉。A．肉质坚实B．肥肉为主C．肥瘦相间D．瘦肉为主

[单选题]结缔组织的组成不包括A．固有结缔组织B．血管C．软骨组织D．骨组织E．淋巴

[填空题] 家畜肉的组织结构结缔组织、肌肉组织、脂肪组织、（）