初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

[单选题]碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水

[单选题]初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。A . 盐B . 碱C . 糖D . 酒

[单选题]火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。A . 开水B . 盐水C . 糖水D . 碱水

[单选题]对冬笋的初加工应先将毛壳去掉，削去老根和硬皮，再放入（）内用慢火煮透，放入凉水中浸泡备用。A . 热水锅B . 开水锅C . 温水锅D . 冷水锅

[单选题]初加工腊鱼时，首先用（）浸泡然后用热的食用碱水溶液刷洗干净，再用清水冲净。A . 高汤B . 鱼汤C . 盐水D . 清水

[单选题]腊肉的初加工方法是：冷水浸泡、（）洗涤、清水漂净、蒸制。A . 碱水B . 热水C . 温水D . 盐水

[试题]煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后，再放入盐水中煮制。A．片状B．丝状C．丁状D．橄榄状

[单选题]初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。A . 肠B . 肫C . 肝D . 内脏

[单选题]洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（）左右。A . 30分钟B . 20分钟C . 2分钟D . 15分钟

[单选题]初加工腊肉时，首先应将腊肉放在（）中浸泡。A . 高汤B . 清水C . 盐水D . 卤汤