在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。A . 辅助色彩B . 变化色彩C . 基本色彩D . 创新色彩

[单选题]菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。A .人工色素形成的色泽B .加热变色形成的色泽C .糖色、酱油等D .调色剂形成的色泽

[单选题]菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。A.人工色素形成的色泽B.加热变色形成的色泽C.糖色、酱油等D.调色剂形成的色

[单选题]菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。A.人工色素形成的色泽B.加热变色形成的色泽C.糖色、酱油等D.调色剂形成的色

[判断题] 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。A . 正确B . 错误

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的多少B . 菜肴的档次C . 菜肴的质地D . 菜肴的口味

[单选题]菜肴餐具选用原则是：依据菜肴的档次、菜肴的类别、（）、菜肴色泽定餐具。A . 菜肴的质地B . 菜肴的形状C . 菜肴的多少D . 菜肴的口味

[填空题] 调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用

[主观题]所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A．菜肴B．成品C．自然D．美观

[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )A．优点B．色泽C．性质D．口感