炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。

[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于油炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[填空题] 花椒油复合调味品的用料熟精油（）、（）、（）、（）及葱姜些许。

[单选题]炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。A . 炝西兰花B . 炝腐乳活虾C . 炝鱿鱼丝D . 酱瓜鱼片

[判断题] 焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。A . 正确B . 错误

[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。（）A.对B.错

[判断题]在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。（）A.对B.错

[判断题] 汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。A . 正确B . 错误